玉米油和向日葵籽油等普通植物油冷却饮食不会产生大量醛类化合物

最近，据英国《每日邮报》报道，德蒙特福德大学教授格鲁特维尔德队称，玉米油和向日葵籽油等普通植物油冷却饮食不会产生大量醛类化合物，有可能引起癌症。牛津大学教授约翰斯坦认为，植物油产生的ω-6脂肪近日，据英国《每日邮报》报道，德蒙特福德大学教授格鲁特维尔德队称，玉米油和向日葵籽油等普通植物油冷却饮食不会产生大量醛类化合物，有可能产生包括癌症在内的多种疾病。牛津大学教授约翰斯坦认为植物油产生的ω-6脂肪酸可以减少脑中的ω-3脂肪酸，引起心理健康疾病、失语症等。这些科学家建议用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油代替普通植物油。

疑问:植物油是致癌物的风险吗？被白的黄油、猪油反而比植物油健康吗？食物不应该听专家的话吗？答案:众所周知，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸。玉米油、葵花籽油等普通植物油主要不含不饱和脂肪酸，而动物油、棕榈油、椰子油等热带植物油主要不含饱和脂肪酸。各种脂肪酸的营养功能不同，对健康的影响也不同。

科学家早就注意到，过量摄入饱和脂肪酸不会增加心血管疾病的风险。因此，人们通常指出不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，而黄油、猪油等动物油可以被视为多年来黑名单的垃圾食品榜样。但是，格鲁特维尔德队这次是黄油、猪油的代笔，剑指人们最常用的普通植物油，难怪会引起巨大的波动。

中国科学院上海生科学院营养科学研究所研究员尹慧勇向《中国科学报》记者说明，结构上不饱和脂肪酸确实比饱和脂肪酸平稳，油温过低，原料过长时容易再次发生水解反应，产生对人体危害的醛类和杂环类化合物。中国人因为烹饪习惯和味道的喜好等问题，油冷却到起火为止是料理的原料，这种习惯确实很差。

但尹慧勇也对此作出反应，目前没有证据表明人们日常摄取的植物油水解产物剂量需要超过危害水平。人体需要各种脂肪酸，其中当然包括不饱和脂肪酸。例如，多不饱和脂肪酸对保持细胞膜结构具有最重要的意义。

尹慧勇说:最重要的是维持饮食平衡。据中国科学院上海生科学院营养科学研究所研究员林旭介绍，今年2月发表的最近的《美国饮食指南科学报告》中，明确指出推荐大豆油、玉米油、橄榄油、蔬菜油等非氢化植物油作为饮食脂肪的主要来源，不包括动物脂肪、棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸。该报告基于数千篇全球大规模跟踪、干预研究论文，具有较高的参考价值。

无视，为猪油、黄油等饱和脂肪酸代笔，现在还缺乏说服力的科学数据。另外，动物性食物中不存在饱和脂肪酸以外的不健康因素。

因此，在控制烹饪油温的前提下，建议放心摄取非氢化植物油，同时将饱和脂肪酸的摄取量控制在每天总能量的10%以下。林旭说。只要听专家的话，什么都不能吃。那么，对于大众来说，面对各路专家、机构发表的矛盾饮食指导，应该如何合理区分，不传播，不盲目？林旭对不同的研究设计方案作出反应，长期以不同的人为对象，取得不同的科学研究结果。

但是，这些科学结论的可靠性大不相同。以医学研究中的排队研究为例，通过对同一群体积极开展持续跟踪，跟踪该群体的生活方式、行为习惯、疾病再次发生情况，收集与身体检查相关的数据，确认疾病再次发生、发展因素，为疾病的预测和预防取得科学依据。这种研究结论具有很高的指导意义。无视，一些研究只是对少数个人进行反复使用的检查，结论的结论可靠性很弱。

最后，林旭特别强调，公众必须树立量的意识，不能破坏物质的剂量来讨论对人体是不利还是危害。从健康的角度来看，比单一营养更重要的是合理的饮食结构。不吃吃的问题上，我们必须根据个人健康市场的需求、兴趣和饮食习惯等，构康饮食模式。

她说。如果有更多关于植物油的信息，请在页面上详细了解农业朋友网站的植物油频道，期待上司来到大家。

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